Den mexicanske – Huevos rancheros
Huevos Rancheros er oprindeligt en morgenmadsret, men er et hit morgen, middag og aften. Og så er den samtidig en god løsning til at komme af med resterne fra grøntsagsskuffen.
Opskrift på mexicansk Huevos rancheros til 2 personer
- 100 gram løg
- 100 gram rodfrugter
- 2 fed hvidløg
- 1 chili – eller 1 tsk. cayennepeber
- 1 dåse bønner
- 1 dåse hakket tomat
- 1 spsk. tomatpure
- 4 æg
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. fennikelfrø
- Tortilla
Forslag til topping:
- Avocado
- Feta
- Koriander
- Forårsløg
Fremgangsmåde
- Snit hvidløg, løg og chili fint, og skær grøntsagerne i mundrette størrelser.
- Steg hvidløg, løg og chili i olie i 5-10 minutter.
- Tilsæt grøntsagerne og krydderierne, krydder med salt, og steg yderligere i 5-10 minutter.
- Tilsæt derefter grøntsagerne, tomatpure, hakket tomat og bønnerne – gerne sammen ved væden fra dåsen/kartonen ellers tilsæt 2 dl vand – og kog retten i mindst 20 min.
- Når retten har fået lov til at koge lidt sammen, smages den til med salt, peber, citron/eddike og sukker.
- Lav 4 små fordybninger i retten og slå æggene ud i dem, så de ligger med passende afstand, uden at de flyder sammen. Lad retten simre i 10-15 minutter, indtil æggehviden er fast, men blommen stadig er flydende.
- Server retten med dine foretrukne toppings – og spis eventuelt med tortilla.
Du finder flere opskrifter på retter hvor du kan bruge rester fra køleskabet her.
Det giver god mening at have lidt ekstra fokus på måder at undgå madspild. Danskerne smider mad ud hver år for omkring 16 mia. kroner! Det er rigtig mange penge, og derfor en god idé at kigge lidt nærmere på hvordan man kan undgå madspild.
Du finder opskrift på mexicansk Huevos Rancheros øverst i teksten.
