forårsruller lavet af overskuds grøntsager

Nemme opskrifter med rester

Sommer uden spild: 4 nemme opskrifter med dine rester

Ved at udnytte dine rester kan du spare mange penge på dit månedlige madbudget. Her er fire opskrifter, der viser, hvordan du kan forvandle dine rester til lækre sommerretter og spare penge denne sommer.

Undgå at kassere frugt og grønt

Fødevarepriserne buldrer op og er nu steget med 10% siden samme tid sidste år (Danmarks Statistik). Samtidig bliver der ifølge Miljøstyrelsen hvert år smidt 247.000 tons spiselige fødevarer i skraldespanden, hvilket, udover at ramme pengepungen, også har store miljømæssige konsekvenser.

Ifølge en ny undersøgelse foretaget af madspildsaktøren Too Good To Go er frugt og grøntsager højest på listen over fødevarer, som oftest bliver kasseret. Her peger 41% nemlig på, at det især er frugt og grøntsager, som de smider i skraldespanden om sommeren.

Men der er ingen grund til at smide dine frugter og grøntsager ud, selvom det måske har ligget i grøntsagsskuffen lidt for længe. Det handler blot om at være kreativ og udnytte, at modent frugt og grønt har ekstra meget smag, der nemt kan blive til velsmagende sommermåltider.

Her er fire opskrifter, der viser, hvordan du kan forvandle dine slatne og overmodne frugter og grøntsager til lækre sommerretter.

Nemme opskrifter med rester

Ispinde med overskudsfrugt/bær

Ispinde er den perfekte forfriskning i det varme sommervejr, som man altid burde have i fryseren. Og så kan de laves med utallige forskellige frugter og bær, der gør dem til en oplagt anti-madspilds-snack.

Lav sommerens forfriskende ispinde af overskuds bær og frugt.

8 stk.
Ingredienser:

  • 2 bananer (så brune som muligt)
  • 1 bakke med røde/mørke bær
  • ½ dl saftkoncentrat – fx hyldeblomstsaft eller rabarbersaft
  • Evt. 50 g mørk chokolade

Udstyr:

Forme og pinde til at lave ispinde

Fremgangsmåde:

  1. Blend bananer, bær og saftkoncentrat i en blender
  2. Fyld is-massen i formene
  3. Sæt en pind i alle formene og kom dem i fryseren til de er helt frosne
  4. Pynt evt. dine ispinde med smeltet mørk chokolade og/eller frysetørret bær eller hakkede nødder

Friske forårsruller

Brug dine overskydende grøntsager til friske forårsruller, der er nemme at lave og som kan laves med netop de grøntsager, der gemmer sig i grøntsagsskuffen.

Lav skønne forårsruller af grøntsagerne fra grøntsagsskuffen.

10 stk.
Ingredienser:

  • 1 pakke rispapir
  • En rest kål (fx spidskål, blomkål, broccoli, hvidkål mm.
  • 1 løg (fx forårsløg, porre, rødløg)
  • 1 rodfrugt (fx gulerod, pastinak, rødbede, selleri)
  • 1 peberfrugt
  • 2 æg

Fremgangsmåde:

  1. Snit kål, gulerødder, løg og peberfrugt i tynde strimler
  2. Pisk æggene sammen med lidt salt, sukker og soya
  3. Steg æggemassen til så tynde pandekager som muligt, rul dem derefter sammen, og snit det i fine strimler.
  4. Saml forårsrullerne ved at dyppe rispapiret i kogende vand, kom dem på et skærebræt og fyld rispapiret med 1 spsk. af hver ingrediens på den nederste tredjedel af papiret. Fold den korte side henover fyldet, derefter “siderne” – og rul derefter fremover den lange side.
  5. Servér rullerne med en dip – fx på soya, citrus, fiskesauce og sesamolie

Gazpacho

En lækker, kølig, frisk og læskende suppe. Og da den ikke skal tilberedes er den oven i købet hurtig at lave! Lav den i enten en rød eller grøn udgave alt efter hvilke frugter og grøntsager, du har til overs.

Forfriskende rød eller grøn gazpacho.

Opskrift på 1 liter suppe
Ingredienser:

  • 750-1000 gram blandede frugt og grøntsager
  • Eddike/citron/lime
  • Croutoner

Fremgangsmåde:

  1. Skræl det der skal skrælles og hak det groft.
  2. Blend det hele til en homogen masse og sigt det eventuelt for kerner
  3. Smag suppen til med salt, sukker og eddike
  4. Servér suppen med en isterning, hakkede urter og croutoner på siden – de bliver hurtigt bløde nede i suppen.

Grøn gazpacho – eksempel på frugt og grønt:

Agurk, grønne meloner, avocado, grøn peberfrugt, kiwi, grønne/gule tomater, grøn chili.

Rød gazpacho – eksempler på frugt og grønt:

Tomat, vandmelon, rød peberfrugt, jordbær, hindbær, ribs, agurk uden skræl, rød chili.

Pastasauce med overskudsgrøntsager

Man kan også altid lave en pastasauce af sine skæve ender og rester af grøntsager.

Lav en pastasauce af enderne fra grøntsagerne.

Ligesom med Gazpacho er det en god ide at tænke på farverne – medmindre man ikke har noget imod brun.

Opskrift til 2 personer
Ingredienser:

  • 1 avocado
  • 2 forårsløg
  • 2 hvidløg
  • Rester af krydderurter – mynte og basilikum
  • 30 gram ost (fx feta
  • Citron, salt og olivenolie
  • 200 gram pasta

Fremgangsmåde:

  1. Snit og hak grøntsagerne groft, så de kan blendes med en stavblender – hvis grøntsagerne er for grove til at blende, kan man med fordel koge dem i det samme vand som man koger pasta i – for at blødgøre dem.
  2. Blend indtil saucen er homogen og smag til med citron, salt og olivenolie.
  3. Kog pastaen som angivet på pakken, og dræn vandet fra – men gem lidt i en kop.
  4. Vend pasta og sauce i den varme gryde – juster konsistens med lidt kogevand.
  5. Anret pastaen med lidt ost på toppen og nogle enkelte blade fra krydderurterne.

Sådan opbevarer du dine frugter og grøntsager, så de har længst holdbarhed:

  • Agurk: Opbevares i køleskabet
  • Bær: Skal opbevares indpakket på køl for at bevare smagen (men være opmærksom på, at holdbarheden er kort)
  • Kartofler: Skal opbevares mørkt og køligt
  • Majs: Opbevares i køleskabet
  • Melon: Opbevares uden for køleskabet, men i køleskabet efter der er skåret af den
  • Salat: Opbevares i køleskabet
  • Tomater: Holder længst i køleskabet, men smagen bevares bedst ved at opbevare ved stuetemperatur
    Kilde: toogoodtogo

Du finder flere nemme opskrifter med rester her.

More Stories
Store fliser i køkken
Sådan monteres fliser i storformat